コーヒーセミナーを経て
ついに
家のオーブンでコーヒー豆を自家焙煎してみました
美味しく飲めた焙煎の時間、温度は？
冷まし方は？
美味しかったブレンド、豆は？
初めての自家焙煎における
焙煎の記録です
コーヒー 自家焙煎の方法は？
カフェインレスのコーヒーを美味しく飲みたくて
ついに
カフェインレスの生豆を買って
自家焙煎して飲んでみようと思いたちました
カフェインレスってコロンビアが多くて
なかなか好きな味のコーヒーに出会うことができなくて
悩んでいたんですよね
自家焙煎までたどり着いた経緯としては
以前コーヒーセミナーに参加したときに
焙煎のやり方を教えてもらったからなのですが
そのときには
手網焙煎
を体験しました
豆などを煎るために使う
蓋つきのフライパンが全部網でできているようなものです
そこに生豆を入れて
ぐーるぐるとまわしながら
全体に火が入るように煎っていきます
直火のいいところは
表面を焼いてコーヒーの美味しいところを中に閉じ込められること
だそうです
業者のコーヒー豆は熱風で処理していて直火のところは少ないので
直火のような美味しくて個性的な味は出せないそうです
しかし
手網でやっていると
チャフというコーヒー豆の皮が途中で剥がれてきて
舞い散ります
そこら中チャフだらけになって
掃除が大変なので
家のコンロではやりたくなかったのです
ちなみに手網をわざわざ用意しなくても
フライパンでもできるそうです
ですが
私が試したのは
オーブン焙煎
です
ネットで調べたところ
熱風の処理になるので
直火焙煎よりも個性は劣るようですが
優等生な味
に仕上がるようです
では早速オーブン焙煎の結果を見ていきましょう
コーヒーの生豆焙煎はオーブンがラクチン
まず以下の前をネットで買いました
・ブラジル
・マンデリン
・メキシコ
・グアテマラ
それぞれ200gずつ
全てカフェインレスです
カフェインレスといえば
超臨界二酸化炭素なんとかでカフェインをカットしたものが
一番おいしいと思っていたのですが
そうでもありませんでした
自分で焙煎して挽きたてのコーヒーを飲めば
スイスウォータープロセスのカフェインレスコーヒー豆でも
全然美味しかったです
要は豆の良しあしと味の好み
なのかもしれませんね
では早速焙煎に入りましょう
オーブンはbistroです
240℃に余熱して20分間加熱します
10分くらい経つと香ばしい香りがしてきました
コーヒーを飲んだことがない３歳児も
いい香り～
なんて寄ってきます
15分くらい経つとブラジルが薄い茶色になっています
まだ１ハゼもしていないごく浅めのローストです
18分経ったころから焦げた感じの匂いがしてきました
20分が経ちました
手網焙煎と違ってチャフが残るので
オーブンから出してすぐにうちわで扇ぎ
米を洗うかの如くざるの中でもみもみしましたが
チャフは思ったより取れませんでした
初めての焙煎
飲んでみました
ちなみに私は酸味が苦手です
・ブラジル
挽き方が粗くなってしまったけど
酸味が全然なくって好きな味
セミナーで飲みなれたものよりフレッシュな感じがするので、
もうちょっと焙煎したのも美味しいかも
・マンデリン
入れているとき甘いいい香り
味も甘みを感じる
酸味はほんのりあるけどスッときえるのでイヤじゃない
直ぐに後味の甘みあるちょいにがにかわって全部スッキリなくなる
冷めてくると酸味をより感じる
・メキシコ
酸味があるけど後味は酸っぱくない
デカフェだからかドリップしているときの香りが少し薄い
もうちょっと焙煎したい
・グアテマラ
豆の香りはそんなにしないが挽いたらそこそこ甘い香り
酸味は少なく後味にほんのり美味しい苦みと甘味
ちょっと飲んでみましたが
酸味の印象が強かったです
そして
挽くときに電動じゃないので
めちゃくちゃ硬くて疲労しました
そこで２日後くらいに
同様に240℃に余熱したオーブンで10分再加熱しました
色はミディアムくらいの色になった気がします
全体的に茶色なのですが
たまに焦げ茶色のコーヒー豆があるという感じです
オーブンは
手網と違って均一に火が通ってラクチンです
ほっとけば、個性はないけどスッキリクリアな優等生な味に仕上がります
今度はオーブンから出して
うちわでは扇がずに
冷めるまで放っておきます
１，２分で触って暖かいかなくらいまで冷めました
思っていたより早く冷めるので
初回も焦って扇がなくてもよかった気がします
今度の味は
全体的に酸味がなくなって美味しい味でした
１ハゼ前後くらいで
まだ酸味は少し感じるくらい残っていて苦みは出ていないくらいでした
まず飲みやすいブラジルだけで飲みました
美味しいです
ですがブレンドすると味に深みが出てさらにおいしくなるといいます
（BYコーヒーセミナー）
そこでいろいろブレンドしてみました
一番お気に入りになったブレンドは以下でした
・ブラジル＋グアテマラ
で、意外なのですが
ブレンドしないほうが美味しいと感じたコーヒーもありました
・マンデリン
いい香りでほんのり甘くてコクがあって
ブレンドしちゃうと美味しい味が薄まってしまう感じがしたのです
この豆だけ他の豆に比べると少し高かったんですよね
この段階で
私の中で一番合わなかったコーヒーはこれです
・メキシコ
香りはとってもよくて好きなんですけど
酸味が消えてないところがちょっと…
ということで
一番はマンデリン
二番はブラジル＋グアテマラ（１：１）でした
数週間はカフェインレスで
美味しいコーヒーライフを送ることができました
まとめ
では今回やった焙煎をまとめます
焙煎方法：電気オーブン
オーブン：bistro
温度 ：余熱アリ240℃
時間 ：20分＋10分
好みの豆
・マンデリン
・ブラジル＋グアテマラ（１：１）
次回は
オーブンが300℃まで可能なので
高温短時間のほうが美味しいのでは？
とやってみた結果をレポートします
不思議なことに好きな豆がガラッと変わりました
